군침이 꼴깍 ‘사오빙’ 각양각색 중국식 전통 빵

 2019.11.20

               서역에서 넘어와 당 때부터 성행

              소 재료, 굽는 방식 따라 종류 다양

중국에서 길거리를 지나다 보면 향긋한 냄새에 걸음이 멈춰질 때가 있다. 중국식 빵인 사오빙이 화덕에 구워지면서 내는 고소한 냄새 때문이다. 사오빙은 밀가루 반죽을 납작하게 만들어 화덕에 구워낸 빵으로, 표면에는 깨가 뿌려진다.

​

 때에 따라선 고기, 파 등 각종 소를 넣기도 한다.기록에 따르면, 사오빙은 한(漢)나라 때 서역(西域) 정벌의 공을 세운 무장 반초(班超)가 들여온 것으로 전해진다.

​

 당시 사오빙은 중국 북방 민족으로부터 넘어온 것이기에 오랑캐를 뜻하는 ‘후(胡)’를 붙여 후빙(胡餅, 호병)으로 불렸다. 오늘날 사오빙은 중국의 대표적 길거리 음식이자 서민들의 인기 먹거리가 됐다.

   사오빙의 태생은 중원이 아닌 변방 쪽이지만, 당(唐)나라에 들어와 크게 성행하기 시작한다. 당나라 대표적 시인 백거이(白居易)는 사오빙을 좋아한 나머지 ‘기호병여양만주(寄胡餅與楊萬州)’란 제목의 시를 통해 사오빙을 예찬했다.

​

오늘날 사오빙은 각 지역 특색에 맞게 다양하게 발전했다. 사오빙에 들어가는 소 재료나 굽는 방식 등에 따라 구분되는데, 종류만 100가지가 넘는다. 이 중 특색 있는 사오빙 다섯 개를 골라 소개한다.

​

야유쑤(鴨油酥)사오빙

​

야유쑤사오빙은 난징(南京) 지역의 대표적인 먹거리로 난징에 여행 가면 꼭 맛봐야 하는 음식이다. 야유(鴨油)는 오리기름을 가리킨다. 대부분의 사오빙이 밀가루 반죽에 식용유를 쓴다면, 야유쑤사오빙은 오리기름을 사용한다.

​

 이 때문에 야유쑤사오빙에서는 오리고기 특유의 냄새가 난다. 오리기름을 사용해 만들지만 전혀 느끼하지 않고 고소한 맛이 난다고 한다. 중국 전통 간식을 파는 치팡거(奇芳閣)가게의 야유쑤사오빙이 유명하다. 이곳은 생긴 지 102년이나 됐다고 한다.

​

댜오루(吊爐)사오빙

  댜오루사오빙은 만드는 방식이 남다르다. 대부분의 사오빙이 불 위에서 구워진다면, 댜오루사오빙은 불 아래서 구워지기 때문이다. 댜오루(吊爐)는 매달린 화로라는 뜻이다.

 댜오루사오빙은 쉬샹칭(徐向清, 1893~1973)이란 인물이 만든 것으로 전해진다. 일평생 빵을 만들어 온 그는 새로운 방식의 사오빙을 고안하게 되는데, 이것이 바로 댜오루사오빙이다.

​

궈쿠이(鍋盔)

​

 궈쿠이는 산시(陜西)성과 간쑤(甘肅)성 지역 주민들이 즐겨 먹는 사오빙의 일종이다. 다른 사오빙보다 길쭉하고 커다랗게 생겼다. 이는 궈쿠이의 이름과도 깊은 관련이 있다. 

​

궈쿠이의 궈(鍋)는 가마솥이나 냄비라는 뜻이고, 쿠이는 헬멧을 가리킨다. 궈쿠이가 가마 뚜껑 같기도 하고, 헬멧 모양 같기도 해 이러한 이름이 붙여졌다.

​

궈쿠이는 어떤 외할머니가 태어난 지 한 달이 된 외손자를 축하하기 위해 만든 것으로, 후에 이것이 대중화된 것으로 전해진다.

​

마티(馬蹄)사오빙

​

마티사오빙은 허베이(河北)의 전통 간식거리다. 청나라 건륭(乾隆)황제가 장강 이남 지역에 시찰을 나갔다가 마티사오빙을 먹어보고는 감탄을 금치 못했다고 한다. 

​

건륭 황제로부터 극찬을 받은 것을 계기로 유명세를 타기 시작한 것으로 전해진다. 마티사오빙의 마티(馬蹄)는 말발굽이라는 뜻으로 사오빙 모양이 말발굽과 닮아 이러한 명칭이 붙었다.

​

댜오자(掉渣)사오빙

  댜오자사오빙은 피자와 흡사한 형태를 띠고 있다. 일반 사오빙과 다르게 고기, 피망 등 다양한 식재료가 올라가기 때문이다. 

​

댜오자사오빙의 역사는 춘추전국시대로 거슬러 올라간다. 소수민족인 토가족(土家族)이 초(楚)나라 왕에게 공물로 댜오자사오빙을 바친 데서 시작됐다.